Capicollo

Il Capicollo prende il suo nome dal taglio delle sue carni. Le sue carni sono quelle del dorso del maiale.

La sua stagionatura varia dai 4/6 mesi e le due dimensioni sono di 10/13 Cm di diametro e 30/40 di lunghezza.

Il suo sapore è deciso e aromatico con una consistenza morbida.

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