Collier
Le Capicollo tire son nom de la découpe de la viande. Son viandes sont celles de l'arrière du cochon.
Le processus de maturation varie à partir de 4/6 mois et les deux dimensions sont de 10 à 13 Cm de diamètre et de 30 à 40 de longueur.
Sa saveur est forte et aromatique avec une texture lisse.
